Auf der Suche nach frischen Trüffeln-warten Sie,bis die Saison beginnt

Welche Arten von schwarzen und weißen Trüffeln haben einen kulinarischen Wert?

Es gibt verschiedene Arten von schwarzen und weißen Trüffeln, die in der Küche verwendet und geschätzt werden. Dies sind die grundlegendsten Typen, die eine führende Rolle einnehmen:

Schwarze Trüffel:

1. Wintertrüffel (Tuber Melanosporum): Diese Trüffelart wird am häufigsten kultiviert und stammt aus Trüffelplantagen, kommt aber auch wild wachsend in Frankreich, Italien und Spanien vor. Von Feinschmeckern wegen seines intensiven Aromas und Geschmacks geschätzt. Es hat raue, schwarze Haut und helles, braunes Fleisch. Es findet auch als Zutat in Milchprodukten und lokalen Produkten Verwendung.

2. Sommertrüffel (Tuber aestivum): Diese Trüffelart wächst wild und ist in Europa weit verbreitet, wird jedoch nur selten auf Plantagen angebaut.
Er hat einen milderen Geschmack als der Wintertrüffel. Es hat eine schwarze Schale mit feinen weißen Adern und hellgrauem Fleisch. Diese Trüffelsorte wird in der Branche am häufigsten verwendet. Diese Art wird hauptsächlich zur Herstellung von Fleisch- und Milchprodukten als Aromastoff und Geschmacksverstärker verwendet.

3. Burgundertrüffel (Tuber Uncinatum): Bei dieser Trüffelsorte handelt es sich in erster Linie um eine Wildsorte, es gibt aber auch Sorten aus Plantagenanbau. Heimisch in Europa und hat ein mildes, nussiges Aroma. Es hat einen schwarzen Panzer mit brauner Tönung und hellgraues Fleisch.

Weiße Trüffel:

1. Weißer Trüffel (Tuber Magnatum pico): Diese Trüffelart kommt überwiegend wild vor, es gibt aber auch Anbauversuche. Dies ist die limitierteste und begehrteste Trüffelsorte. In fast ganz Europa findet man ihn immer wild wachsend. Es hat ein intensives Knoblaucharoma. Von außen ist seine Schale glatt, gelblich-weiß, von innen ist sie cremig fleischfarben und ähnelt der Farbe von Fleisch.

2. Weißer Frühlingstrüffel (Tuber Borchii vitt.): Diese Trüffelart wächst überwiegend wild, es gibt jedoch auch Versuche zum kleinflächigen Anbau. Es kommt in fast allen Teilen Europas vor und hat ein mildes Knoblaucharoma. Es hat eine raue, beigebraune Haut und ein helles, cremefarbenes Fleisch. Es wird hauptsächlich als Aromastoff und Geschmacksverstärker in Haushalts und Milchprodukten verwendet, ist aber auch eine begehrte frische Zutat in Restaurants auf der ganzen Welt.

Diese Trüffelsorten werden zum Kochen verschiedener Gerichte wie Pasta, Risotto, Fleischgerichte, Salate und Saucen verwendet. Und wenn es um Fleisch- und Milchprodukte geht, wird immer diese Sorte verwendet.

Globaler Überblick über die Trüffelpreise:

Wenn es um teure Trüffel geht, ist Qualität alles!

Trüffel sind ein kulinarischer Schatz, der wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas geschätzt wird. Allerdings können ihre Preise je nach Qualität stark variieren.

Hier ist ein kurzer Blick darauf, wie sich die Qualität auf die Trüffelpreise auf der ganzen Welt auswirkt.

Trüffelqualität verstehen:

Trüffel werden in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt, was sich direkt auf den Preis auswirkt:

Höchste-Qualität: Dies sind die besten Trüffel, die am häufigsten in Gourmetgerichten Michelin-Restaurants verwendet werden.
Ihr Aussehen ist perfekt und ihr Aroma ist intensiv. Ihre Größe variiert zwischen 20 und 60 Gramm, sie haben immer eine ovale, runde Form und weisen keine Mängel in Aussehen und Aroma auf. Die Preise für Premium-Trüffel können in die Höhe schießen und manchmal Tausende von Dollar pro Kilogramm überschreiten. Und das liegt daran, dass sie nur einen kleinen Prozentsatz aller geernteten Trüffel ausmachen.

A-qualität: Diese Qualitätstrüffel bieten außerdem ein ausgezeichnetes Aroma und einen hervorragenden Geschmack und sind sehr gefragt. Ihre Größe variiert zwischen 15 und 100 Gramm, und nicht alle haben eine oval-runde Form, möglicherweise ohne optische Mängel. Ihr Aroma und Geschmack ist derselbe wie bei Extra-Qualität.
Erwarten Sie Preise, die oft beträchtlich sind, aber etwas besser als bei Extra Quality.

B-qualität: Diese Trüffel können geringfügige Mängel aufweisen, bieten aber dennoch ein hervorragendes Aroma und einen wunderbaren Geschmack. Ihre Größe schwankt zwischen 10 und 20 Gramm, und nicht alle sind oval oder rund, möglicherweise ohne optische Mängel. Die Preise sinken deutlich, was sie für Kenner zu einer erschwinglicheren Option macht. Sie werden normalerweise in der Restaurantküche verwendet und vorgeschnitten.

C-qualität: Sie werden häufig für Öle oder Soßen verwendet und kommen häufig in Restaurantküchen, aber auch bei der Herstellung von Fleisch- und Milchprodukten zum Einsatz. Diese Qualitätstrüffel haben das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack wie Extraqualität, der Unterschied liegt jedoch in der Größe – zwischen 1 und 10 Gramm. Sie sind am zugänglichsten und immer zu den besten Preisen erhältlich, sodass jeder den Geschmack von Trüffeln genießen kann.

Globale Preistrends Europa: das Herz der Trüffelproduktion. Hier variieren die Preise je nach Saison, wobei frische Trüffel in den schlechtesten Jahreszeiten, wenn die Nachfrage hoch und das Angebot gering ist, die höchsten Preise erzielen.

Vereinigte Staaten: Während sich der Trüffelmarkt noch entwickelt, verzeichnen die USA steigende Preise. Lokale Sorten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, sind den europäischen Importen jedoch im Allgemeinen nach wie vor unterlegen.

Australien und Asien: Hauptquelle für kultivierte Trüffel der Arten Tuber Melansoporum und Tuber Indicum. Die aufstrebenden Märkte sind vielversprechend und bieten Trüffel zu wettbewerbsfähigen Preisen an. Die Qualität verbessert sich, aber es kann einige Zeit dauern, bis globale Standards erreicht sind.

Abschluss
Trüffelpreise sind eine faszinierende Kombination aus Qualität, Seltenheit und Lage. Egal, ob Sie sich ein üppiges Abendessen gönnen oder in Ihrer Küche experimentieren, das Verständnis dieser Preisdynamik kann Ihr Trüffelerlebnis verbessern. Achten Sie auf die Qualität zum besten Preis!